ベビースピナッチのベーグル

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ベビースピナッチのベーグル Bread

今回はベビースピナッチを生地に練り込んだベーグルのレシピをご紹介します。

生地がきれいな緑色になって目にも鮮やかなベーグルです。

Tanaka
Tanaka

ぜひ作ってみてくださいね!

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ベビースピナッチのベーグルのレシピ

アメリカのスーパーでお手軽に買うことのできるベビースピナッチを使いました。

ほうれん草の幼葉で、苦味やえぐみが少ないので生で食べることができる野菜です。

ベビースピナッチのベーグル

材料(4個分)

  • 強力粉…200g
  • 砂糖…10g
  • 塩…3g
  • ドライイースト…2g
  • ベビースピナッチ…30g
  • ぬるま湯…93g+10g(調整水)
  • はちみつ(茹でる時に使います)…大さじ1
Tanaka
Tanaka

使うベビースピナッチによって水分量の個体差があると思うので、もし生地がかたければ少しずつ水を足して調整してみてくださいね。

下準備

水は電子レンジ500Wで20秒ほど加熱して、温めておきます。

作り方

  1. ベビースピナッチはミキサーで細かくします。
ベビースピナッチ
細かくしたベビースピナッチ
  1. ボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れます。この時、塩とイーストは離して入れます。
ベーグルの材料
  1. 細かくしたベビースピナッチとぬるま湯を加えてよく混ぜます。このとき生地がかたければ少しずつ様子を見ながら調整水を加えます。
ベーグルの材料にベビースピナッチとお湯を入れたところ
  1. ボウルの中でひとまとまりになるように、手で押し付けるようにこねます。
  2. ある程度まとまってきたら、台に出してこねていきます。
こねる前の生地
  1. 表面がなめらかになればこねあがりです。(こねあげ温度25〜27度)
こねあがった生地
  1. 乾燥しないようにラップをして室温で一次発酵させます。(約30分)
一次発酵前
一次発酵前
一次発酵後
一次発酵後
  1. 発酵が終わったら生地のガス抜きをします。
  2. 4分割して俵型にして、ぬれ布巾やラップをかぶせて20分休ませます。(ベンチタイム)
4分割した生地
  1. 閉じ目を上にして15cm程度の長方形になるようにめん棒をかけていきます。
長方形に伸ばした生地
  1. 奥から生地をくるくる巻いていきます。
生地を巻いているところ
生地を巻いているところ
生地を巻いているところ
  1. 閉じ目をつまんで、しっかりと閉じます。
つなぎ目を閉じたところ
  1. コロコロと転がして20cmくらいの長さになるようにします。
コロコロと細長くした生地
  1. 片方の先端部分をめん棒で薄く伸ばし、そこにもう一方の生地の先端持ってきて包み込むようにします。
片方を扇形にした生地
扇形にした生地で片側を包んだところ
  1. つなぎ目をしっかりつまんで閉じて、裏側に生地の閉じめがくるようにして形を整えます。
生地の裏側
裏側
ベーグルの形に成形したところ
  1. ぬれ布巾をかけて少しふっくらするまで室温で二次発酵させます。(約30分)
二次発酵前
二次発酵前
二次発酵後
二次発酵後
  1. 二次発酵中にお鍋にお湯を沸かしておきます。オーブンも425°F(220℃)に予熱しておきます。
  2. 二次発酵が終わったら火加減を80〜90℃の沸騰しない温度に落として、はちみつ(お湯1Lにつき大さじ1)を加えて片面30秒ずつ茹でます。
ベーグルを茹でているところ
  1. 茹で上がったらすぐに425°F(220℃)のオーブンで13〜14分ほど焼けば出来上がりです。
焼き上がったベーグル

実食

ベビースピナッチのベーグルの断面

鮮やかな緑色の生地になりました。

練り込んだベビースピナッチの味と香りをしっかり感じます。

クリームチーズとスモークサーモンをサンドして食べてみましたが相性はぴったりです。

ベーグルサンド

使用した材料や道具

今回のパン作りで使った材料や道具をご紹介します。

もし必要なものがあれば、参考にしてみてくださいね。

おわりに

今回はベビースピナッチのベーグルのレシピをご紹介しました。

色鮮やかで練り込んだ素材の味をしっかりと感じることができるベーグルです。

ひつじ
ひつじ

ぜひ作ってみてくださいね。

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