【自家製酵母】黒ごまチーズベーグルのレシピ

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黒ごまチーズベーグル Bread

今回は黒ごまを練り込んだ生地に、チーズを乗せてこんがり焼き上げたベーグルのレシピをご紹介します。

紅茶の自家製酵母を使ってじっくり熟成発酵させました。

Tanaka
Tanaka

ぜひ作ってみてくださいね!

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自家製酵母の黒ごまチーズベーグルのレシピ

黒ごまチーズベーグル

紅茶の茶葉で起こした自家製酵母を使いました。

元種は全粒粉と酵母液を1:1で混ぜ合わせて作ったものを使っています。

材料(4個分)

材料
  • 強力粉…180g
  • 砂糖…10g
  • 塩…3g
  • 黒ごま…大さじ1
  • 元種…40g(全粒粉:酵母液=1:1)
  • 水…100g
  • はちみつ(茹でる時に使います)…大さじ1
  • チーズ…適量

作り方

自家製酵母の黒ごまチーズベーグルの作り方は以下のような流れになります。発酵具合で多少変動はあると思いますが、夕方くらいから始めると翌日のお昼頃に焼き上がるようなスケジュールです。

作り方
  1. 材料を混ぜてこねる
  2. 室温で発酵(約2〜3時間)
  3. 冷蔵庫に入れて一晩発酵(約12〜16時間)
  4. 復温(約1時間)
  5. 分割・ベンチタイム(約20分)
  6. 成形
  7. 二次発酵(約60〜90分)
  8. ケトリング
  9. チーズを乗せて焼成
Tanaka
Tanaka

ではここからは写真付きで詳しくご説明しますね!

  1. ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れて軽く混ぜ合わせておきます。
ベーグルの材料
  1. 水の中に元種を入れてかき混ぜておきます。
元種とぬるま湯を混ぜたところ
  1. 水と元種を合わせたものを加えてよく混ぜます。
ベーグルの材料に元種とぬるま湯を入れたところ
  1. ボウルの中でひとまとまりになるように、手で押し付けるようにこねます。
ベーグルの材料を混ぜたところ
  1. ある程度まとまってきたら、台に出してこねていきます。
こねる前の生地
  1. 8割程度こねあがったら、黒ごまを少しずつ生地に混ぜ込んでいきます。
黒ごまを混ぜ合わせた生地
ポイント

黒ごまは一気に混ぜ込まずに、少しずつ混ぜ込むと全体にまんべんなく混ざります。

  1. 表面がなめらかになればこねあがりです。(こねあげ温度25〜27度)
こねあがった生地
  1. ラップをして室温で1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させます。(約2〜3時間)
発酵前の生地
発酵前
発酵後の生地
発酵後
  1. 冷蔵庫に入れて一晩(12〜16時間)発酵させます。
  2. 翌日冷蔵庫から取り出し、そのまま室温に置いて生地温度を戻します。(約1時間)
復温した生地
ポイント

生地の中心温度が15℃以上になればOKです。

Tanaka
Tanaka

この時、料理用の温度計があると便利ですよ。

おすすめの温度計はこちら

  1. 生地のガス抜きをします。
ガス抜きした生地
  1. 4分割して俵型にして、ぬれ布巾をかぶせて20分休ませます。(ベンチタイム)
4分割した生地
  1. 閉じ目を上にして、めん棒をかけて薄く伸ばします。
めん棒をかけた生地
  1. くるくると生地を巻いていきます。
生地をくるくる巻いているところ
生地をくるくる巻いているところ
生地をくるくる巻いているところ
  1. 閉じ目をつまんで、しっかりと閉じます。
閉じ目を閉じたところ
  1. コロコロと転がして20cmくらいの長さになるようにします。
  2. 片方の先端部分にめん棒をかけて薄く伸ばし、そこにもう一方の生地の先端を持ってきて包み込むようにします。
片側を扇形にした生地
片側を扇形にした生地
ベーグルの形にした生地
  1. つなぎ目をつまんでしっかりと閉じておきます。
ポイント

茹でる時につなぎ目が外れやすいので、しっかりつまんで閉じておきます。

  1. 裏側に生地の閉じめがくるようにして形を整えます。
生地の裏側
裏側
  1. ベーグルの大きさよりひとまわり大きくカットした正方形のクッキングシートに乗せて、ぬれ布巾をかぶせて少しふっくらするまで室温で二次発酵させます。(約60〜90分)
ベーグルの形に成形した生地
二次発酵前
二次発酵前
二次発酵後
二次発酵後
  1. 二次発酵中にお鍋にお湯を沸かしておきます。オーブンも425°F(220℃)に予熱しておきます。
お鍋にお湯を沸かしているところ
  1. 二次発酵が終わったらお湯を85〜90℃の沸騰しない程度の温度に下げて、はちみつ(お湯1Lにつき大さじ1)を加えて片面30秒ずつ茹でます。
ベーグルを茹でているところ
ポイント

お湯がグラグラと沸騰している状態(100℃)で茹でると、表面が荒れてしまうので注意しましょう。

  1. 茹で上がったら上にチーズをトッピングして、425°F(220℃)のオーブンで13〜14分ほど焼けば出来上がりです。
茹でたベーグルにチーズを乗せたところ
焼きたてのベーグル

実食

黒ごまチーズベーグル

香ばしい黒ごまとカリッと溶けたチーズがたまりません。

焼成中チーズの香りが部屋中に漂ってきて、食欲をそそります。

全粒粉も入っているので香ばしさも倍増ですよ♪

ベーグルの断面

おわりに

今回は自家製酵母で作る黒ごまチーズベーグルのレシピをご紹介しました。

黒ごまとチーズの香ばしいベーグル、ぜひ作ってみてくださいね。

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