【自家製酵母】強力粉でカンパーニュ

当サイトではアフィリエイト広告を利用しています。

カンパーニュ Bread

今回は強力粉で作るカンパーニュのレシピをご紹介します。

Tanaka
Tanaka

準強力粉がないけれど、作れるかな?

やわらかくてふわふわで食べやすいカンパーニュになりました。

スポンサーリンク

カンパーニュのレシピ

カンパーニュ

今回は自家製酵母の元種とドライイーストを併用しました。

元種は酵母液と強力粉を1:1で混ぜ合わせて作りました。

材料(1個分)

  • 強力粉…140g
  • 全粒粉…30g
  • 塩…3.6g
  • ドライイースト…0.6g
  • 水…130g
  • 元種…60g(酵母液:強力粉=1:1)

作り方

一晩冷蔵庫に入れて生地をじっくり発酵させて作ります。

少し時間はかかりますが、時間をかけて発酵させることで小麦の旨みを感じる味わい深いカンパーニュになります。

難しい工程はないのですが、2日間かけて作るのでまずはざっと作り方の流れをご説明します。その後写真付きで詳しく紹介します。

  1. 粉類を入れて混ぜる。
  2. 水分を入れて混ぜる。
  3. 30分休ませる。
  4. パンチを入れる。
  5. 30分休ませる。
  6. パンチを入れる。
  7. 30分休ませる。
  8. パンチを入れる。
  9. 2倍弱になるまで室温で発酵させる。
  10. 冷蔵発酵させる。(12〜18時間)
  11. 室温に出して復温させる。
  12. 成形して発酵カゴに入れる。
  13. 2倍の大きさになるまで発酵させる。
  14. 生地を取り出し、クープを入れる。
  15. 482°F(250℃)に予熱しておいたオーブンでお鍋のフタをして15分焼く。
  16. オーブンの温度を446°F(230℃)に下げて、お鍋のフタをとって10分焼く。
Tanaka
Tanaka

前日の夕方くらいから始めると翌日のお昼頃に焼けるようなスケジュールです。

次からは写真付きで詳しく説明しますね。

  1. ボウルに強力粉、全粒粉、ドライイースト、塩を入れて全体を軽く混ぜ合わせておきます。
カンパーニュの材料
カンパーニュの材料を混ぜたところ
  1. 水に元種を入れてかき混ぜます。
水に元種を入れて混ぜたところ
  1. 水と元種を合わせたものを加えて粉気がなくなるまで混ぜます。
粉類に水と元種を混ぜたものを入れたところ
粉気がなくなるまで混ぜた生地
  1. 乾燥しないようにラップやフタをしてそのまま常温で30分休ませます。
  2. パンチをします。生地を傷めないように手を水で濡らしてから、6箇所くらいから周りの生地を真ん中に集めるようにします。上下をひっくり返してきれいな面が上になるようにして丸く整え、生地を張らせるようにします。
パンチの説明
パンチをした生地
  1. ラップやフタをして30分休ませます。
  2. 30分休ませたら再度パンチをします。5と同じようにパンチをして生地を張らせます。
2回目のパンチをした生地
  1. ラップやフタをして30分休ませます。
  2. 30分休ませたら再度パンチをします。5と同じようにパンチをして生地を張らせます。
3回目のパンチをした生地
  1. ボウルに入れて2倍弱くらいの大きさになるまで室温で発酵させます。(1〜2時間)
発酵前
発酵前
発酵後
発酵後
  1. 冷蔵庫に入れて12〜18時間ほど休ませます。
  2. 翌日冷蔵庫から生地を出して、そのまま常温において復温させます。(1〜2時間)
復温させた生地
  1. 発酵カゴに分量外の強力粉をふります。
  2. ベタつく生地なので生地の周りに打ち粉、台にも打ち粉をしておきます。
  3. 生地を台に出して生地の下に手を入れて少しずつ広げていきます。
生地を広げたところ
  1. 上下1/3を折ります。
下1/3を折った生地
上下1/3を折った生地
  1. 生地を縦にして上下1/3を折ります。
上1/3を折った生地
上下1/3を折った生地
  1. 生地を張らせるようにして丸めます。
  2. 閉じめを上にして発酵カゴに入れて、2倍くらいになるまで発酵させます。
二次発酵前
発酵前
二次発酵後
発酵後
  1. クッキングシートを直径30cm程度に丸くカットして、まな板や平らなボードの上にセットしておきます。
ボードの上にクッキングシートを丸くカットしたものを乗せたところ
  1. 発酵完了少し手前でオーブンを482°F(250℃)に予熱しておきます。無水鍋のフタをしたままオーブンに入れて一緒に予熱します。
オーブンにお鍋を入れて予熱しているところ
  1. 発酵が終わったら発酵カゴの上にクッキングシートを乗せたボードを乗せます。
発酵カゴの上にボードを乗せたところ
  1. ひっくり返してクッキングシートの上に生地を取り出します。
発酵カゴをひっくり返して生地を取り出すところ
  1. クープを入れます。
クープを入れた生地
  1. オーブンから予熱したお鍋を取り出し、クッキングシートごとお鍋の中に入れます。
生地をお鍋に入れたところ
  1. お鍋のフタをして482°F(250℃)のオーブンで15分焼きます。
  2. 15分焼いたら、フタを外してオーブンの温度を446°F(230℃)に下げて10分ほど焼けば出来上がりです。
焼き上がったカンパーニュ

実食

やわらかくてふわふわで食べやすいです。

加水率は80%ですが、それほどベタつくこともなくカンパーニュ作りが初めての方でも作りやすいです。

カンパーニュの断面

使用した材料や道具

今回のパン作りで使った材料や道具をご紹介します。

もし必要なものがあれば、参考にしてみてくださいね。

おわりに

今回は強力粉で作るカンパーニュのレシピをご紹介しました。

サンドイッチやフレンチトーストにしてもおいしくなりますよ。

ひつじ
ひつじ

ぜひ作ってみてくださいね!

コメント