ハードなベーグルのレシピ

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Bread

今回は噛みごたえのあるもちもちハードなベーグルのレシピをご紹介します。

ほどよく弾力があり、ツヤピカを目指しました。

ハードといっても皮はハードでバリッとしているのですが、中はふわふわもちもちなので食べやすいです。

そのままでも、具材をサンドしてもおいしいですよ。

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ベーグルのレシピ

ベーグル

材料(4個分)

  • 強力粉…200g
  • 砂糖…10g
  • 塩…3g
  • ドライイースト…2g
  • ぬるま湯…114g
  • はちみつ(茹でる時に使います)…大さじ1

下準備

水は電子レンジ500Wで20秒ほど加熱して、温めておきます。

作り方

  1. ボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れます。この時、塩とイーストは離して入れます。
パンの材料
  1. ぬるま湯を加えてカードでよく混ぜます。
パンの材料にお湯を入れたところ
パンの材料を混ぜているところ
  1. ボウルの中でひとまとまりになるように、手で押し付けるようにこねます。
  2. ある程度まとまってきたら、台に出してこねていきます。
こねる前のパン生地
  1. 表面がなめらかになればこねあがりです。
こね上がったベーグル
  1. こね上がった生地をカードで4等分します。
4等分したパン生地
  1. 生地を張らせるようにして丸めて、ぬれ布巾をかけて15分休ませます。(ベンチタイム)
丸めた生地
  1. 丸めた生地をコロコロと転がしてなまこ型にします。
なまこ型にしたパン生地
  1. 閉じ目を上にして15cm程度の楕円形になるようにめん棒をかけていきます。
めん棒をかけて生地を伸ばしているところ
  1. 手前からくるくると、きつめに巻いていきます。
生地を巻いているところ
生地を巻いているところ
生地を巻いているところ
  1. 閉じ目をつまんで、しっかりと閉じます。
閉じ目を閉じた生地
  1. コロコロと転がして20cmくらいの長さになるようにします。
コロコロ転がして細長くした生地
  1. 片方の先端部分を広げて扇形にして、そこにもう一方の生地の先端持ってきて包み込むようにします。
片側を扇形にした生地
ベーグルの形にした生地
  1. つなぎ目をつまんでしっかりと閉じておきます。
  2. 裏側に生地の閉じめがくるようにして形を整えます。
生地の裏側
裏側
  1. クッキングシートに並べてぬれ布巾をかけて、少しふっくらするまで発酵させます。
二次発酵前の生地
発酵前
二次発酵後の生地
発酵後
  1. お鍋にお湯を沸かします。
お湯を沸かしているところ
  1. オーブンは400°F(200℃)に予熱しておきます。
  2. 火加減を鍋底にフツフツと小さな泡が出ている状態にして、はちみつ(お湯1Lにつき大さじ1)を加えて片面30秒ずつ茹でます。
ベーグルを茹でているところ
茹で上がったベーグル
  1. 茹で上がったらすぐに400°F(200℃)のオーブンで15分ほど焼けば出来上がりです。
焼きたてのベーグル

実食

焼きたてのベーグル

皮はバリッと硬さがあるのですが、中はふわふわです。

噛みごたえがあり、もちもちとした食感です。

マスタードを塗って、ルッコラとハムを挟んで食べてみました。

香ばしい小麦の味が中の具材の味を引き立たせてくれます。

ベーグルサンド
ベーグルサンドの断面

使用した材料や道具

今回のパン作りで使った材料や道具をご紹介します。

もし必要なものがあれば、参考にしてみてくださいね。

おわりに

今回はハードなベーグルのレシピをご紹介しました。

ドライフルーツやナッツなどを入れてアレンジしてもいいですね。

ひつじ
ひつじ

ぜひ作ってみてくださいね!

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