【自家製酵母】ショコラカンパーニュ

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ショコラカンパーニュ Bread

今回はココアを練り込んだ生地にチョコチップとくるみを混ぜ込んだショコラカンパーニュのレシピをご紹介します。

生地は少しほろ苦く、甘いチョコチップとザクザク食感のくるみとの相性はぴったりです。

おやつにおすすめのカンパーニュです。

Tanaka
Tanaka

ぜひ作ってみてくださいね!

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ショコラカンパーニュのレシピ

ショコラカンパーニュ

今回は自家製酵母の元種とドライイーストを併用しました。

元種は酵母液と強力粉を1:1で混ぜ合わせて作りました。

材料(1個分)

  • 強力粉…90g
  • 中力粉…50g
  • 全粒粉…20g
  • 砂糖…12g
  • 塩…3g
  • ココアパウダー…12g
  • 水…140g
  • ドライイースト…0.5g
  • 元種…80g(酵母液:強力粉=1:1)
  • チョコチップ…50g
  • くるみ…40g

作り方

一晩冷蔵庫に入れて生地をじっくり発酵させて作ります。

少し時間はかかりますが、時間をかけて発酵させることで小麦の旨みを感じる味わい深いカンパーニュになります。

難しい工程はないのですが、2日間かけて作るのでまずはざっと作り方の流れをご説明します。その後写真付きで詳しく紹介します。

  1. 粉類を入れて混ぜる。
  2. 水分を入れて混ぜる。
  3. 30分休ませる。
  4. パンチを入れる。
  5. 30分休ませる。
  6. パンチを入れる。
  7. 30分休ませる。
  8. パンチを入れる。
  9. 2倍弱になるまで室温で発酵させる。
  10. 冷蔵発酵させる。(12〜18時間)
  11. 室温に出して復温させる。(1〜2時間)
  12. チョコチップとくるみを混ぜ込む。
  13. 生地を丸めて発酵カゴに入れる。
  14. 2倍の大きさになるまで発酵させる。
  15. 生地を取り出し、クープを入れる。
  16. 482°F(250℃)に予熱しておいたオーブンでお鍋のフタをして15分焼く。
  17. オーブンの温度を446°F(230℃)に下げて、お鍋のフタをとって10分焼く。
Tanaka
Tanaka

前日の夕方くらいから始めると翌日のお昼頃に焼けるようなスケジュールです。

次からは写真付きで詳しく説明しますね。

  1. ボウルに強力粉、中力粉、全粒粉、砂糖、塩、ドライイースト、ココアパウダーを入れて全体を軽く混ぜ合わせておきます。
カンパーニュの材料
カンパーニュの材料
  1. 水に元種を入れてかき混ぜます。
水に元種を入れて混ぜたもの
  1. 水と元種を合わせたものを加えて粉気がなくなるまで混ぜます。
粉類に水分を入れたところ
混ぜた生地
  1. 乾燥しないようにラップやフタをしてそのまま常温で30分休ませます。
  2. パンチをします。生地を傷めないように手を水で濡らしてから、6箇所くらいから周りの生地を真ん中に集めるようにします。上下をひっくり返してきれいな面が上になるようにして丸く整え、生地を張らせるようにします。
パンチをする様子
ひっくり返した生地
  1. ラップやフタをして30分休ませます。
  2. 30分休ませたら再度パンチをします。5と同じようにパンチをして生地を張らせます。
2回目のパンチをした生地
  1. ラップやフタをして30分休ませます。
  2. 30分休ませたら再度パンチをします。5と同じようにパンチをして生地を張らせます。
3回目のパンチをした生地
  1. 2倍弱くらいの大きさになるまで室温で発酵させます。
発酵前の生地
発酵前
発酵後の生地
発酵後
  1. 冷蔵庫に入れて12〜18時間ほど休ませます。
  2. 翌日冷蔵庫から生地を出して、そのまま常温において復温させます。(1〜2時間程度)
復温させた生地
復温させた生地
  1. 復温中に生地に混ぜ込むくるみの下処理をしておきます。300°F(150℃)のオーブンで10分ローストして細かく砕きチョコチップと混ぜ合わせておきます。
くるみとチョコチップ
  1. 復温が終わった生地にくるみとチョコチップを混ぜ込みます。生地を台に出して生地の下に手を入れて少しずつ広げていきます。
台に出して広げた生地
Tanaka
Tanaka

ベタつく生地なので台に打ち粉をしてくださいね。

  1. そこに2/3のくるみとチョコチップを乗せます。
生地にチョコチップとくるみを混ぜ込んでいるところ
  1. 上下1/3を折りたたみます。
生地にチョコチップとくるみを混ぜ込んでいるところ
  1. 生地を縦にして残りの1/3のくるみとチョコチップを乗せます。
生地にチョコチップとくるみを混ぜ込んでいるところ
  1. 上下1/3を折りたたみます。
生地にチョコチップとくるみを混ぜ込んでいるところ
  1. 生地を張らせるようにして丸めます。
丸めた生地
  1. 閉じめを上にして強力粉(分量外)を振った発酵カゴに入れて、2倍くらいになるまで発酵させます。
発酵前
発酵前
発酵後
発酵後
  1. クッキングシートを直径30cm程度に丸くカットして、まな板や平らなボードの上にセットしておきます。
  2. オーブンを482°F(250℃)に予熱しておきます。無水鍋のフタをしたままオーブンに入れて一緒に予熱します。
  3. 発酵が終わったら発酵カゴの上にクッキングシートを乗せたボードを乗せて、ひっくり返し生地を取り出します。
台に取り出した生地
  1. クープを入れます。
クープを入れた生地
  1. オーブンから予熱したお鍋を取り出し、クッキングシートごとお鍋の中に入れます。
お鍋に生地を入れたところ
  1. お鍋のフタをして482°F(250℃)のオーブンで15分焼きます。
  2. 15分焼いたら、フタを外してオーブンの温度を446°F(230℃)に下げて10分ほど焼けば出来上がりです。
焼きたてのショコラカンパーニュ

実食

外側はバリッと歯ごたえがありますが、中はふわっとやわらかいです。

まだ少し温かいうちに食べると少し溶けたチョコチップにありつけます。

生地にはココアパウダーを混ぜ込んでいるので少しほろ苦いのですが、甘いチョコチップ、くるみのザクザクした食感がアクセントになっています。

使用した材料や道具

今回のパン作りで使った材料や道具をご紹介します。

もし必要なものがあれば、参考にしてみてくださいね。

おわりに

今回はショコラカンパーニュをご紹介しました。

食事パンとしてのイメージが強いカンパーニュですが、こちらはおやつにぴったりです。

ひつじ
ひつじ

ぜひ作ってみてくださいね!

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