【自家製酵母】クランベリーとクリームチーズのハードパン

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クランベリーとクリームチーズのパン Bread

今回はクランベリーとクリームチーズのハードパンのレシピをご紹介します。

甘酸っぱいクランベリーを混ぜ込んだ生地でクリームチーズを巻き込んで焼き上げました。

Tanaka
Tanaka

ぜひ作ってみてくださいね!

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クランベリーとクリームチーズのハードパンのレシピ

今回は自家製酵母の元種とドライイーストを併用しました。

元種は酵母液と強力粉を1:1で混ぜ合わせて作りました。

材料(4個分)

  • 強力粉…110g
  • 中力粉…50g
  • 砂糖…5g
  • 塩…3g
  • 水…100g
  • ドライイースト…0.5g
  • 元種…80g(酵母液:強力粉=1:1)
  • クランベリー(ドライ)…60g
  • クリームチーズ…80g

作り方

一晩冷蔵庫に入れて生地をじっくり発酵させて作ります。

少し時間はかかりますが、時間をかけて発酵させることで小麦の旨みを感じる味わい深いパンになります。

難しい工程はないのですが、2日間かけて作るのでまずはざっと作り方の流れをご説明します。その後写真付きで詳しく紹介します。

  1. 粉類を入れて混ぜる。
  2. 水分を入れて混ぜる。
  3. 30分休ませる。
  4. パンチを入れる。
  5. 30分休ませる。
  6. パンチを入れる。
  7. 30分休ませる。
  8. クランベリーを混ぜ込む。
  9. 2倍弱になるまで室温で発酵させる。
  10. 冷蔵発酵させる。(12〜18時間)
  11. 室温に出して復温させる。(1〜2時間)
  12. 4分割する。
  13. 生地を休ませる。(ベンチタイム)
  14. クリームチーズを包み成形する。
  15. 二次発酵させる。
  16. 粉を振ってクープを入れる。
  17. 446°F(230℃)に予熱しておいたオーブンで18分焼く。
Tanaka
Tanaka

前日の夕方くらいから始めると翌日のお昼頃に焼けるようなスケジュールです。

次からは写真付きで詳しく説明しますね。

  1. クランベリーはさっと熱湯にくぐらせキッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
  2. ボウルに強力粉、中力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて全体を軽く混ぜ合わせておきます。
粉類
  1. 水に元種を入れてかき混ぜます。
水に元種を入れて混ぜたところ
  1. 水と元種を合わせたものを加えて粉気がなくなるまで混ぜます。
混ぜた生地
  1. 乾燥しないようにラップやフタをしてそのまま常温で30分休ませます。
  2. パンチをします。生地を傷めないように手を水で濡らしてから、6箇所くらいから周りの生地を真ん中に集めるようにします。上下をひっくり返してきれいな面が上になるようにして丸く整え、生地を張らせるようにします。
パンチする様子
パンチした生地
  1. ラップやフタをして30分休ませます。
  2. 30分休ませたら再度パンチをします。6と同じようにパンチをして生地を張らせます。
2回目のパンチした生地
  1. ラップやフタをして30分休ませます。
  2. クランベリーを混ぜ込みます。生地を台に出して生地の下に手を入れて少しずつ広げていきます。
  3. そこに混ぜ込むクランベリーの2/3を乗せます。
生地にクランベリーを混ぜているところ
  1. 上下1/3を真ん中に向かって折りたたみます。
生地にクランベリーを混ぜているところ
生地にクランベリーを混ぜているところ
  1. 残りのクランベリーを乗せます。
生地にクランベリーを混ぜているところ
  1. 左右1/3を真ん中に向かって折りたたみます。
生地にクランベリーを混ぜているところ
生地にクランベリーを混ぜているところ
  1. 生地を張らせるように丸めてボウルに入れ、2倍弱くらいの大きさになるまで室温で発酵させます。
発酵前
発酵前
発酵後
発酵後
  1. 冷蔵庫に入れて12〜18時間ほど休ませます。
  2. 翌日冷蔵庫から生地を出して、そのまま常温において復温させます。(1〜2時間程度)
復温させた生地
復温させた生地
  1. 台に出して生地を4分割して軽く丸め、ぬれ布巾をかぶせて20分休ませます。(ベンチタイム)
4分割して丸めた生地
  1. 生地を手で上から軽く押し、クリームチーズを乗せます。(1個あたり20g)
クリームチーズを巻き込んでいるところ
Tanaka
Tanaka

ベタつく生地なので打ち粉(分量外)をしながら成形してくださいね。

  1. 左上、右上の生地を中心に持ってきて軽く押さえます。
クリームチーズを巻き込んでいるところ
クリームチーズを巻き込んでいるところ
  1. 上の生地も同じように真ん中にに持ってきて軽く押さえます。
クリームチーズを巻き込んでいるところ
  1. 下も同じように成形します。
クリームチーズを巻き込んでいるところ
  1. 上下の生地を合わせるようにして二つ折りして、閉じ目をつまんでしっかり閉じます。
クリームチーズを巻き込んでいるところ
  1. ひっくり返して形を整えます。
クッペ型に成形した生地
  1. クッキングシートに乗せて二次発酵させます。
二次発酵前
二次発酵前
二次発酵後
二次発酵後
  1. オーブンを446°F(230℃)に予熱しておきます。天板もオーブンに入れて一緒に予熱します。
  2. 二次発酵が終わったら強力粉(分量外)を振ってクープを入れます。
強力粉を振ってクープを入れたところ
  1. クッキングシートごと予熱した天板に移し、446°F(230℃)のオーブンで18分ほど焼けば出来上がりです。
クランベリーとクリームチーズのハードパン

実食

生地はしっとりもちもちです。

クランベリーの甘酸っぱさと濃厚なクリームチーズとの相性は抜群です。

クランベリーとクリームチーズのハードパン
断面
断面

使用した材料や道具

今回のパン作りで使った材料や道具をご紹介します。

もし必要なものがあれば、参考にしてみてくださいね。

おわりに

今回はクランベリーとクリームチーズのハードパンのレシピをご紹介しました。

たっぷりのクリームチーズを巻き込んでいるので、ずっしりと食べ応えもありますよ。

ひつじ
ひつじ

ぜひ作ってみてくださいね!

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