クロワッサン

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クロワッサン Bread

今回はサクサクなクロワッサンのレシピをご紹介します。

焼きたてのパリパリを味わえるのが手作りのいいところ。

Tanaka
Tanaka

ぜひ作ってみてくださいね!

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クロワッサンのレシピ

クロワッサン

材料(8個分)

  • 強力粉…160g
  • 中力粉…40g
  • 砂糖…20g
  • 塩…4g
  • スキムミルク…6g
  • ドライイースト…3g
  • 全卵…20g
  • ぬるま湯…95g
  • 無塩バター…20g
  • 無塩バター(折り込み用)…100g
  • 全卵(つや出し用)…適量

作り方

  1. ぬるま湯に全卵を入れて混ぜ合わせます。
ぬるま湯と卵を混ぜたもの
  1. ボウルに強力粉、中力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイースト、細かくしたバターを入れます。この時、塩とイーストは離して入れます。
ボウルに粉類、バターを入れたところ
  1. 全卵と混ぜ合わせたぬるま湯を加えてカードで切るように混ぜます。
粉類に水分を入れたところ
カードで混ぜたところ
  1. ボウルの中で生地が軽くまとまるまで2〜3分ほど手でこねます。
こねた生地
Tanaka
Tanaka

いつものパンのようにしっかりこねる必要はありません。

表面はゴツゴツしている状態ですが、このままでOKです。

  1. 生地をまとめて乾燥しないようにラップをして1時間ほど室温で発酵させます。
発酵させた生地
室温で1時間ほど発酵させた生地
  1. 発酵後パンチをしてバットに移し、平たくしてラップをします。冷蔵庫に入れて一晩(12〜18時間)発酵させます。
平たくした生地
  1. 事前に折り込みバターの準備をしておきます。クッキングシートに薄く切ったバター(100g)を広げて乗せて、めん棒で13×13cmの正方形に伸ばして冷蔵庫に入れておきます。
折り込み用のバター
  1. 翌日、冷蔵庫から生地を取り出して、めん棒で20×20cmの正方形になるように伸ばします。
正方形に伸ばした生地
  1. 伸ばした生地の上に折り込みバターを乗せて包みます。
伸ばした生地の上にバターを乗せたところ
バターを生地で包んだところ
  1. 閉じ目をつまんで閉じます。
  1. めん棒で20×50cmくらいの大きさになるように少しずつ伸ばします。
20×50cmに伸ばした生地
  1. 伸ばした生地を三つ折りします。
伸ばした生地を三つ折りにしたところ
  1. ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませます。
生地をラップに包んだところ
  1. 「伸ばして三つ折り」の作業をあと2回繰り返します。(合計3回)2回目以降は前回伸ばした方向と90℃向きを変えて伸ばして三つ折りを繰り返します。
  2. 3回目の三つ折りが終わったら再度ラップで包んで30分冷蔵庫で休ませます。
  3. 冷蔵庫から出した生地を20×50cmの大きさになるように伸ばします。
20×50cmの大きさに伸ばした生地
  1. 10×15cmの二等辺三角形になるようにカットしていきます。
生地をカットするところ
Tanaka
Tanaka

型紙を作っておくと便利です。

  1. カットした生地を冷蔵庫で30分休ませます。
8個分にカットした生地
  1. 二等辺三角形の底辺になる部分から巻いていきます。
巻いた生地
  1. 巻き終わりが下になるようにしてクッキングシートを敷いた天板に並べ、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させます。
二次発酵前
二次発酵前
二次発酵後
二次発酵後
  1. 二次発酵が終わる手前のタイミングでオーブンを425°F(220℃)に予熱開始します。
  2. 二次発酵が終わったら溶き卵を薄く塗ります。
溶き卵を薄く塗った生地
  1. 425°F(220℃)で15分ほど焼けば出来上がりです。
焼きたてのクロワッサン

カットして余った生地は…クイニーアマンに!

マフィン型などにバターを塗って上にたっぷりの砂糖をまぶします。そこにカットした切れ端や余った生地を入れます。同じように二次発酵させてクロワッサン生地と一緒に焼けばクイニーアマンの出来上がりです。

マフィン型に生地を入れた様子
クイニーアマン

実食

サクサクでおいしいです。

手作りするとサクサクの一番おいしい瞬間を味わうことができます。

クロワッサン
クロワッサン

使用した材料や道具

今回のパン作りで使った材料や道具をご紹介します。

もし必要なものがあれば、参考にしてみてくださいね。

おわりに

今回はクロワッサンのレシピをご紹介しました。

焼きたてのサクサクは格別のおいしさです。

Tanaka
Tanaka

ぜひ作ってみてくださいね!

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