ベーグルのレシピ

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ベーグル Bread

今回はしっとりもちもちのベーグルのレシピをご紹介します。

弾力があり食べ応えはあるのですが、硬すぎることもなくバランスが良いです。

前回ご紹介したハードとソフトの中間のようなベーグルです。

Tanaka
Tanaka

ぜひ作ってみてくださいね!

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ベーグルのレシピ

ベーグルサンド

材料(4個分)

  • 強力粉…200g
  • 砂糖…10g
  • 塩…3g
  • ドライイースト…2g
  • ぬるま湯…120g
  • はちみつ(茹でる時に使います)…大さじ1

下準備

水は電子レンジ500Wで20秒ほど加熱して、温めておきます。

作り方

  1. ボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れます。この時、塩とイーストは離して入れます。
ベーグルの材料
  1. ぬるま湯を加えてカードでよく混ぜます。
ベーグルの材料にぬるま湯を入れたところ
カードで混ぜているところ
  1. ボウルの中でひとまとまりになるように、手で押し付けるようにこねます。
  2. ある程度まとまってきたら、台に出してこねていきます。
こねる前のパン生地
  1. 表面がなめらかになればこねあがりです。
こね上がった生地
  1. 乾燥しないようにラップをして室温で一次発酵させます。(約30分)
一次発酵前
一次発酵前
一次発酵後
一次発酵後
  1. 発酵が終わったら生地のガス抜きをします。
  2. 4分割して軽く丸め、ぬれ布巾やラップをかぶせて20分休ませます。(ベンチタイム)
4分割した生地
丸めた生地
  1. 丸めた生地をコロコロと転がしてなまこ型にします。
なまこ型にした生地
  1. 閉じ目を上にして15cm程度の楕円形になるようにめん棒をかけていきます。
楕円形に伸ばした生地
  1. 手前からくるくると、きつめに巻いていきます。
パン生地をくるくる巻いているところ
パン生地をくるくる巻いているところ
パン生地をくるくる巻いているところ
  1. 閉じ目をつまんで、しっかりと閉じます。
閉じ目を閉じたところ
  1. コロコロと転がして20cmくらいの長さになるようにします。
コロコロ転がした生地
  1. 片方の先端部分を広げて扇形にして、そこにもう一方の生地の先端持ってきて包み込むようにします。
片方を扇形にした生地
ベーグルの形に成形した生地
  1. つなぎ目をつまんでしっかりと閉じておきます。
  2. 裏側に生地の閉じめがくるようにして形を整えます。
ベーグルの裏側
裏側
  1. クッキングシートに並べてぬれ布巾をかけて、少しふっくらするまで室温で二次発酵させます。(約30分)
二次発酵前
二次発酵前
二次発酵後
二次発酵後
  1. 二次発酵中にお鍋にお湯を沸かしておきます。オーブンも400°F(200℃)に予熱しておきます。
お鍋にお湯を沸かしているところ
  1. 二次発酵が終わったら、火加減を鍋底にフツフツと小さな泡が出ている状態にして、はちみつ(お湯1Lにつき大さじ1)を加えて片面30秒ずつ茹でます。
ベーグルを茹でているところ
  1. 茹で上がったらすぐに400°F(200℃)のオーブンで14分ほど焼けば出来上がりです。
焼きたてのベーグル

実食

ベーグルサンド

しっとりもちもちしていて、小麦の風味をしっかりと感じることができます。

皮はバリバリ過ぎないのでサンドイッチにした時に歯切れの良さもあり、とても食べやすいです。

ベーグルサンド

使用した材料や道具

今回のパン作りで使った材料や道具をご紹介します。

もし必要なものがあれば、参考にしてみてくださいね。

おわりに

今回はしっとりもちもちのベーグルをご紹介しました。

粗熱が取れたらビニール袋に入れて保存しておけば、翌日もしっとりとしていますよ。

たくさん作って冷凍しておけばいつでも食べられるので便利です。

ひつじ
ひつじ

ぜひ作ってみてくださいね。

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