プレッツェルベーグル

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プレッツェルベーグル Bread

今回はプレッツェルベーグルのレシピをご紹介します。

プレッツェルの香ばしい香りがやみつきになるベーグルです。

Tanaka
Tanaka

ぜひ作ってみてくださいね!

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プレッツェルベーグルのレシピ

プレッツェルベーグル

材料(4個分)

材料

下準備

水は電子レンジ500Wで20秒ほど加熱して、温めておきます。

作り方

プレッツェルベーグルの作り方は以下のような流れになります。

プレッツェルベーグルの作り方
  1. 材料を混ぜてこねる
  2. 一次発酵(約30分)
  3. 分割・ベンチタイム(約20分)
  4. 成形
  5. 二次発酵(約30分)
  6. ケトリングしてクープを入れる
  7. 焼成
Tanaka
Tanaka

ではここからは写真付きで詳しくご説明しますね!

  1. ぬるま湯にバターを入れて溶かします。
お湯にバターを溶かしたところ
  1. ボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れます。この時、塩とイーストは離して入れます。
ベーグルの材料(粉類)
  1. バターを溶かしたぬるま湯を加えてよく混ぜます。
ベーグルの材料にぬるま湯を加えたところ
  1. ボウルの中でひとまとまりになるように、手で押し付けるようにこねます。
  2. ある程度まとまってきたら、台に出してこねていきます。
こねる前の生地
  1. 表面がなめらかになればこねあがりです。(こねあげ温度25〜27度)
こねあがった生地
  1. 乾燥しないようにラップをして室温で一次発酵させます。(約30分)
一次発酵前
一次発酵前
一次発酵後
一次発酵後
  1. 発酵が終わったら生地のガス抜きをします。
  2. 4分割して俵型にして、ぬれ布巾をかぶせて20分休ませます。(ベンチタイム)
4分割して俵型にした生地
  1. 閉じ目を上にして、めん棒をかけて薄く伸ばします。
長方形に伸ばした生地
  1. 生地をくるくる巻いていきます。
生地をくるくる巻いているところ
生地をくるくる巻いているところ
生地をくるくる巻いているところ
  1. 閉じ目をつまんで、しっかりと閉じます。
閉じ目を閉じたところ
  1. コロコロと転がして20cmくらいの長さになるようにします。
コロコロ転がして細長くした生地
  1. 片方の先端部分をめん棒で薄く伸ばし、そこにもう一方の生地の先端持ってきて包み込むようにします。
片側を薄く伸ばした生地
ベーグルの形に成形しているところ
  1. つなぎ目をしっかりつまんで閉じて、裏側に生地の閉じめがくるようにして形を整えます。
生地の裏側
裏側
ポイント

茹でる時につなぎ目が外れやすいので、しっかりつまんで閉じておきます。

ベーグルの形に成形した生地
Tanaka
Tanaka

少しベタつく生地なので、ひとつずつワックスペーパーに乗せておくと茹でるときに便利です。

  1. ぬれ布巾をかけて少しふっくらするまで室温で二次発酵させます。(約30分)
二次発酵前
二次発酵前
二次発酵後
二次発酵後
  1. 二次発酵中にお鍋にお湯を沸かしておきます。オーブンも425°F(220℃)に予熱しておきます。
  2. 二次発酵が終わったらお湯を85〜90℃の沸騰しない程度の温度に下げて、重曹を加えて片面30秒ずつ茹でます。
ベーグルを茹でているところ
ポイント

沸騰しているお湯に重曹を入れると発泡して危険なので、火加減を弱めるか、沸騰前に加えてくださいね。

  1. 水気を切ってクッキングシートを敷いた天板に乗せて、1分ほど放置して表面を乾かします。
茹でたベーグルを乾かしているところ
ポイント

表面が濡れているとクープが入れにくいので、少し乾かします。

  1. 3〜4箇所クープを入れます。
クープを入れたベーグル
  1. 425°F(220℃)のオーブンで13分ほど焼けば出来上がりです。
焼きたてのプレッツェルベーグル

実食

プレッツェルベーグル
ベーグルサンド

バターが入っているので、いつものベーグルと比べるとやわらかいです。

香ばしくてそのまま食べてもおいしいですが、サンドイッチにしてもおいしいですよ。

おわりに

今回はプレッツェルベーグルのレシピをご紹介しました。

香ばしい香りがやみつきになります。

ひつじ
ひつじ

ぜひ作ってみてくださいね。

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