ソフトなベーグルのレシピ

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ベーグル Bread

今回はやわらかくて食べやすいソフトなベーグルのレシピをご紹介します。

ひつじ
ひつじ

ベーグル硬さが苦手…でももちもちとした食感を味わいたい!

Tanaka
Tanaka

そんな方にぴったりのやわらかベーグルです。

茹でているので独特のもちもちした食感は残しつつ歯切れの良さ、食べやすさもあります。

ぜひ作ってみてくださいね。

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ソフトなベーグルのレシピ

ベーグル

通常のベーグルには油脂は入りませんが、やわらかさを出すために少しオリーブオイルを加えています。

また低温で焼くことで白くやわらかく仕上がります。

材料(4個分)

材料

作り方

ベーグルの作り方は以下のような流れになります。

ベーグルの作り方
  1. 材料を混ぜてこねる
  2. 一次発酵(約30分)
  3. 分割・ベンチタイム(約20分)
  4. 成形
  5. 二次発酵(約30分)
  6. ケトリング
  7. 焼成
Tanaka
Tanaka

ではここからは写真付きで詳しくご説明しますね!

  1. ボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、塩、オリーブオイルを入れます。この時、塩とイーストは離して入れます。
ベーグル作りの材料
  1. 水を加えてよく混ぜます。
材料にぬるま湯を加えた様子
  1. ボウルの中でひとまとまりになるように、手で押し付けるようにこねます。
  2. ある程度まとまってきたら、台に出してこねていきます。
パン生地
  1. 表面がなめらかになればこねあがりです。(こねあげ温度25〜27度)
こね上がったパン生地
Tanaka
Tanaka

料理用の温度計があると便利ですよ。

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  1. 乾燥しないようにラップをして室温で一次発酵させます。(約30分)
一次発酵前
一次発酵前
一次発酵後
一次発酵後
  1. 発酵が終わったら生地のガス抜きをします。
  2. 4分割して軽く丸め、ぬれ布巾をかぶせて20分休ませます。(ベンチタイム)
4分割したパン生地
丸めたパン生地
  1. 丸めた生地をコロコロと転がして俵型にします。
コロコロ転がしてなまこ型にした生地
  1. 閉じ目を上にして、めん棒をかけて薄く伸ばします。
楕円形に伸ばした生地
  1. 生地をくるくると巻いていきます。
生地をくるくると巻いているところ
生地をくるくると巻いているところ
生地をくるくると巻いているところ
  1. 閉じ目をつまんで、しっかりと閉じます。
閉じ目をつまんで閉じた生地
  1. コロコロと転がして20cmくらいの長さになるようにします。
細長く転がした生地
  1. 片方の先端部分にめん棒をかけて平たく伸ばし、そこにもう一方の生地の先端持ってきて包み込むようにします。
先端を扇形にした生地
ベーグルの形に成形した生地
  1. つなぎ目をつまんでしっかりと閉じておきます。
ポイント

茹でる時につなぎ目が外れやすいので、しっかりつまんで閉じておきます。

  1. 裏側に生地の閉じめがくるようにして形を整えます。
生地の裏側
裏側
  1. クッキングシートに並べてぬれ布巾をかけて、少しふっくらするまで室温で二次発酵させます。(約30分)
二次発酵前
二次発酵前
二次発酵後
二次発酵後
  1. 二次発酵中にお鍋にお湯を沸かしておきます。オーブンも400°F(200℃)に予熱しておきます。
沸騰しているところ
  1. 二次発酵が終わったらお湯を85〜90℃の沸騰しない程度の温度に下げて、はちみつ(お湯1Lにつき大さじ1)を加えて片面30秒ずつ茹でます。
ポイント

お湯がグラグラと沸騰している状態で茹でると、表面が荒れてしまいます。

  1. 茹で上がったら天板に並べて、400°F(200℃)で予熱しておいたオーブンに入れて、温度を320°F(160℃)に下げて17分ほど焼けば出来上がりです。
焼きたてのベーグル

実食

少し油脂が入っているので通常のベーグルよりやわらかさがあります。

歯切れがいいので、中にたくさん具材をサンドして食べたいというときはこのぐらいのやわらかさだと噛み切りやすくて食べやすいです。

ベーグルサンド

もちもち感は残しつつ、やわらかさと歯切れの良さがあるベーグルになりました。

おわりに

今回はやわらかくて食べやすいソフトなベーグルのレシピをご紹介しました。

小さなお子さまでも歯が少し弱い方でも、どんな方もみんな一緒に食べられるベーグルを目指しました。

Tanaka
Tanaka

ぜひ作ってみてくださいね!

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