全粒粉100%!ふわふわ手ごねパンのレシピ

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全粒粉の食パン Bread

今回は全粒粉100%で作るふわふわ手ごねパンのレシピをご紹介します。

全粒粉独特の香りが大好きなので全粒粉100%でパンを焼いてみたいけれど、なかなか理想のレシピに出会えず…

そこでこちらのサイトを参考に手ごねでも作りやすいようにアレンジしてみました。

健康や美容のためにも栄養豊富な全粒粉を使ったパンを作りたいという方全粒粉の風味が好きな方におすすめです。

ぜひ作ってみてくださいね。

Tanaka
Tanaka

全粒粉の香りがしっかり味わえる、甘すぎない素朴なパンです。

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全粒粉パンのレシピ

材料(22×11×6cmパウンド型1本分)

材料

全粒粉

全粒粉

こちらの全粒粉を使用しています。

メーカーによって粒の粗さや水分の吸収量が違ったりするので、使う粉によって少し水分量を調整してみてくださいね。

水分量

190〜204mlと幅を持たせています。

全粒粉は表皮や胚芽すべて丸ごと粉にしたものなので、水分を吸収しにくいです。

そのため強力粉のみで作るパンと比べると、べたついてまとまりにくいです。

そのため水は190mlくらいからスタートしてみてください。

もう少し水分量が増やせそうであれば204mlくらいまで増やすと、よりふわふわなパンになります。

水を増やす際は生地に直接水をつけずに、手に水をつけて少しずつ生地になじませていくように増やしていくと良いです。

パウンド型

約23×12cmのパウンド型を使用しています。

下準備

バターは室温に戻しておきます。

作り方

全粒粉パンの作り方は以下のような流れになります。

全粒粉パンの作り方
  1. 材料を混ぜてこねる
  2. 一次発酵
  3. 成形して型に入れる
  4. 二次発酵
  5. 焼く
Tanaka
Tanaka

ではここからは写真付きで詳しくご説明しますね!

  1. ボウルに全粒粉、ハチミツ、ドライイースト、塩を入れます。この時、塩とイーストは離して入れます。
パンの材料
  1. イーストめがけて水を入れて、よく混ぜます。
  2. 粉っぽさががなくなり、まとまってきたら台に出してこねていきます。
パン生地
  1. 生地が薄く伸びるようになれば、生地を広げてバターを包み込んで、再びこねていきます。
Tanaka
Tanaka

強力粉のみの生地と比べると、べたついてこねにくいです。

その場合は少し打ち粉をしてこねてみてください。

  1. 生地の表面がなめらかになり、薄くのばした時に膜を張ってちぎれないようであれば、こねあがりです。
パン生地

全粒粉100%なので生地のつながりは弱いです。強力粉のみで作るパンと比べると、薄い膜は張りにくいです。

  1. 乾燥しないようにラップやフタをして2倍くらいの大きさになるまで一次発酵させます。(室温28℃で約60分)
パン生地
一次発酵前
パン生地
一次発酵後
  1. パウンド型にオイルまたはバターを薄く塗ります。
ひつじ
ひつじ

オイルスプレーを使うと、手が汚れないので便利ですよ。

  1. 生地のガスを抜きます。
  2. 麺棒を使ってパウンド型と同じ幅くらいまで伸ばします。
パン生地
  1. 奥から1/3を折ります。
パン生地
  1. 手前から1/3も同じように折ります。
パン生地
  1. 半分に折って、閉じ目をしっかり閉じます。
パン生地
パン生地
  1. 閉じ目を下にして型に入れます。
パン生地
  1. 乾燥しないようにラップをして、生地が型より少し出るくらいまで二次発酵させます。(室温28℃で約40〜50分)
パン生地
二次発酵前
パン生地
二次発酵後
パン生地
二次発酵後
  1. 発酵が終わる少し前にオーブンを350°F(180℃)に予熱しておきます。
  2. 350°F(180℃)で予熱しておいたオーブンで30分焼きます。焦げそうになったら途中でアルミホイルをかぶせてください。
全粒粉パン
  1. 焼き上がったら型から出してしっかり冷まします。
全粒粉パン
  1. お好みの厚さにカットすれば出来上がりです。
全粒粉パン
全粒粉パン

しっかり冷ますと切りやすくなります。

実食

ふわふわで柔らかいです。

そのまま食べると小麦粉の香ばしい香りがして、素朴な味がします。

スクランブルエッグをのせてみました。

パン

おすすめの食べ方は軽くトーストしてバターをぬってハチミツをかけて食べる「ハチミツバタートースト」です。

ハチミツのやさしい甘さと全粒粉の相性はぴったりです。

お肉との相性も良いのでハムやローストビーフなどを挟んでサンドイッチにしてもおいしそうです。

Tanaka
Tanaka

たっぷりのアボカドを乗せてアボカドトーストにするのもおすすめです。

おわりに

今回は全粒粉100%で作る手ごねパンのレシピをご紹介しました。

全粒粉が好きな方はもちろん、健康や美容を意識されている方にもおすすめのレシピです。

ひつじ
ひつじ

ぜひ作ってみてくださいね!

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