全粒粉とはちみつのベーグル

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全粒粉とはちみつのベーグル Bread

今回は全粒粉とはちみつのベーグルをご紹介します。

全粒粉の香ばしさとはちみつのやさしい甘さを感じるベーグルです。

Tanaka
Tanaka

ぜひ作ってみてくださいね!

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全粒粉とはちみつのベーグルのレシピ

全粒粉とはちみつのベーグル

材料(4個分)

  • 強力粉…160g
  • 全粒粉…40g
  • はちみつ…8g
  • 塩…3g
  • ドライイースト…2g
  • ぬるま湯…120g
  • はちみつ(ベーグルを茹でる時に使います)…大さじ1

下準備

水は電子レンジ500Wで20秒ほど加熱して、温めておきます。

作り方

  1. ボウルに強力粉、全粒粉、ドライイースト、塩を入れます。この時、塩とイーストは離して入れます。
ボウルに入ったベーグルの材料
  1. ぬるま湯にはちみつを入れて溶かします。
  2. はちみつを溶かしたぬるま湯を加えてよく混ぜます。
ベーグルの材料にお湯を入れたところ
  1. ボウルの中でひとまとまりになるように、手で押し付けるようにこねます。
ボウルの中でこねているところ
  1. ある程度まとまってきたら、台に出してこねていきます。
こねる前の生地
  1. 表面がなめらかになればこねあがりです。(こねあげ温度25〜27度)
こねあがった生地
  1. 乾燥しないようにラップをして室温で一次発酵させます。(約30分)
一次発酵前
一次発酵前
一次発酵後
一次発酵後
  1. 発酵が終わったら生地のガス抜きをします。
  2. 4分割して俵型にして、ぬれ布巾やラップをかぶせて20分休ませます。(ベンチタイム)
4分割した生地
  1. 閉じ目を上にして15cm程度の長方形になるようにめん棒をかけていきます。
長方形に伸ばした生地
  1. 奥から生地をくるくる巻いていきます。
生地をくるくる巻いているところ
生地をくるくる巻いているところ
生地をくるくる巻いているところ
生地をくるくる巻いているところ
  1. 閉じ目をつまんで、しっかりと閉じます。
閉じ目をつまんで閉じたところ
  1. コロコロと転がして20cmくらいの長さになるようにします。
細長くした生地
  1. 片方の先端部分をめん棒で薄く伸ばし、そこにもう一方の生地の先端持ってきて包み込むようにします。
片側を薄くした生地
ベーグルの形に成形しているところ
  1. つなぎ目をしっかりつまんで閉じて、裏側に生地の閉じめがくるようにして形を整えます。
生地の裏側
裏側
ベーグルの形に成形したところ
  1. ぬれ布巾をかけて少しふっくらするまで室温で二次発酵させます。(約30分)
二次発酵前
二次発酵前
二次発酵後
二次発酵後
  1. 二次発酵中にお鍋にお湯を沸かしておきます。オーブンも425°F(220℃)に予熱しておきます。
  2. 二次発酵が終わったら火加減を80〜90℃の沸騰しない温度に落として、はちみつ(お湯1Lにつき大さじ1)を加えて片面30秒ずつ茹でます。
ベーグルを茹でているところ
  1. 茹で上がったらすぐに425°F(220℃)のオーブンで13〜14分ほど焼けば出来上がりです。
焼きたてのベーグル

実食

全粒粉の風味が香ばしいです。

食べた時にはちみつの甘さがふわっと広がります。

クリームチーズとの相性もばっちりなので、ぜひサンドイッチにして食べてみてくださいね。

全粒粉とはちみつのベーグル
ベーグルサンド

使用した材料や道具

今回のパン作りで使った材料や道具をご紹介します。

もし必要なものがあれば、参考にしてみてくださいね。

おわりに

今回は全粒粉とはちみつのベーグルをご紹介しました。

香ばしくて味わい深いベーグルです。

ひつじ
ひつじ

ぜひ作ってみてくださいね!

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